黄金のジャム
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今年は梅が安い
この間は一袋 １㎏・４８０円を 三袋で１０００円にしてもらった
少し 黄み掛かった南高梅だ
梅ジャム作りに挑戦してみることにした
実のところ 本など参考に既に４～５日前に一度作ってみたが
今回少し工夫をして 二度目の挑戦
前回は寒天を入れたのだが 冷えると固まって玄人ぽくなるので止め
材料 南高梅 ３ｋｇ
砂糖 １ｋｇ （好みで増減）
ホウロウ鍋 又は ステンレス鍋
空ビン（蓋が金属のもの）
空ビンが足りなければ 余ったジャムは どんどん食べること
すっぱさが疲労回復に良い シャッキトすること うけあい
クラッカーに乗せて 紅茶と一緒に
またドレッシングに入れると 味がしっかりする いつもの味が別展開します
作り方
梅はヘタを楊枝で取る
たっぷりの水で茹でる 梅が踊らないように弱火で
梅の皮が裂けるが気にしない
灰汁の泡が浮いてきたら 鍋を流し場へもって行き
鍋の端からそっと 水を入れながら茹でこぼす
再び火に掛けて 同じ事を二回繰り返す
灰汁の泡が出ないようであれば ザルにそっと うちあげる
水けが切れたら 一粒づつ 裏ごし器の上でシャモジでしごいて
種から離しながら 裏ごしする
裏ごしした 梅の量を計る
梅の量の９０％から 同量が砂糖の量になる
梅と砂糖を鍋に入れ 焦がさないようにシャモジで混ぜる
（熱いジャムが飛び散るので注意）
熱いうちは すっぱさが強いが 冷めると 少し和らぐ
つやのある 滑らかなジャムが出来上がったら 熱いうちに
熱湯消毒済みのビンにつめる
次に 水を張った鍋にジャム入りビンを並べ ビンの蓋は閉めないで 乗せておくだけ
１５分ほど鍋で煮る
火を止めてすぐ ビンの蓋をギュッと閉める
鍋から出して冷ます
冷めるとシールができて保存がきく
梅ジャムのできあがり
色は つやのある透き通った 黄金色
なんだか お通じも良くなりそうな・・・
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